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黄酒配牛肉面,大多数襄阳人的早餐标配

时间:2020-07-07     【转载】   来自:襄阳黄酒   阅读

黄酒配牛肉面.jpg


    襄阳人爱吃牛肉面,是出了名的!爱喝酒,更是出了名的!早饭喝一碗黄酒配牛肉面,是大多数襄阳人的早餐标配,一口面,一口酒,十分爽快!当热牛油遇冷黄酒,会在唇上立结一层薄薄的壳,又因唇温旋即融化,这番美妙,非饮黄酒不能体会。


    走南闯北的这些年,也喝过不少黄酒,其中有越陈越香的绍兴黄酒,有香气浓郁酒味醇厚的福建老酒,还有“嘉禾倒缸酒,醉脚不醉头”的湖南嘉禾倒缸酒。单品湖北老黄酒,就有房县黄酒、咸宁黄酒、大别山黄酒等几大种类,有的清甜,有的厚重,类似米酒,又比米酒更浓。


    黄酒虽各有特色,但相比襄阳的黄酒总觉得欠缺了什么,似乎黄酒没有牛肉面,就没那么好喝了;牛肉面没有黄酒,也不能称之为襄阳牛肉面!据襄阳文史专家王力明介绍,黄酒在襄阳的具体起源时间无法详细考证,但黄酒的身影早在唐诗中就有出现。李白在他的《襄阳歌》里写道:“百年三万六千日,一日须倾三百杯”,这里说的就是咱们襄阳的黄酒;乳白色、浑浊的黄酒,度数不高但味道清醇,能和味道浓烈的牛肉面成为最佳cp也是意料之中!


    襄阳有名的学者邹演存在《襄阳一绝:黄酒》一文中的回忆,他在少年时期的时候,看到临汉门至官厅码头那一带,几乎家家门檐悬着“闻香下马,知味停车”的布招子,摇幌在大江堤岸上空;可见,黄酒在襄阳的历史底蕴实在深厚。


    传承到当今的襄阳黄酒,已是遍地开花各有各的风味和特长,但大约可分两种,一种是早上在牛肉面馆吃面条时喝的早餐黄酒,这种黄酒往往是用二十斤的大壶装的,酒劲儿小,夏天喝一口冰冻简直美滋滋;不会喝酒的人,来一碗也没事,但饮上七八碗,基本也能构成醉驾了。


    还有一种就是糯米做的老黄酒,古法酿造对温度要求非常高,无添加好喝不上头,有后劲,一般在生意比较好的面馆里才能喝到;不管是作为襄阳的特产送亲戚好友,还是居家自己品味都是不错的选择。


    襄阳的黄酒制作方法也很独特,用料极为考究,须得纯糯米作原料才行,而且酿制周期也极短,从糯米上锅到拌曲至酒成,大约三天时间。听酿酒师傅说,黄酒的酿制与一年四季的天气有关,如冬天除曲下得大些外,还需加热保温;夏天酿酒,曲下得少,但出酒快。


    问到为什么在“黄酒”前面加上“应时”二字时?解释道这是因为黄酒和啤酒一样讲究新鲜,酒成后要在一两天内售完,否则就会变质,因此“应时”就意味着“新鲜”。就是这样新鲜的黄酒,不论男女老少均可起到益神爽身之感,冬天喝点黄酒,周身发热,暖和和的;夏天,又是防暑降温的佳品;同时它还可作医疗的辅助用料,既能活血散淤又可发汗除病。


    最近几年,襄阳牛肉面在网上蹿红,身处快递通达之地的饕餮一族,可以随时随地享用;不过,少了道地黄酒滋润的襄阳牛肉面,还算真正的襄阳牛肉面吗?也正因此,许多外地人不惜驱车百里千里来到古城,寻找地道的面馆酒馆,就连常年在外的襄阳人回到家点份牛肉面,也必须来上这一口黄酒,才算得上是品尝到正宗的家乡味道。


    他们追寻地道黄酒的统一目的地,有老字号机坊街的一二三黄酒,也有传承百年的庞公醉黄酒,还有地道的襄阳98K纯粮食老黄酒等等;这些分布在新街或者老巷酒馆面馆,一提起名字,就令人兴奋不已。


    如若是在清晨或者傍晚,点它一碗牛肉面配上一碗黄酒,再要几粒辣蒜瓣,人生就到幸福的巅峰了!(襄阳黄酒)


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