襄阳人爱吃牛肉面，是出了名的！爱喝酒，更是出了名的！早饭喝一碗黄酒配牛肉面，是大多数襄阳人的早餐标配，一口面，一口酒，十分爽快！当热牛油遇冷黄酒，会在唇上立结一层薄薄的壳，又因唇温旋即融化，这番美妙，非饮黄酒不能体会。

    走南闯北的这些年，也喝过不少黄酒，其中有越陈越香的绍兴黄酒，有香气浓郁酒味醇厚的福建老酒，还有“嘉禾倒缸酒，醉脚不醉头”的湖南嘉禾倒缸酒。单品湖北老黄酒，就有房县黄酒、咸宁黄酒、大别山黄酒等几大种类，有的清甜，有的厚重，类似米酒，又比米酒更浓。

    黄酒虽各有特色，但相比襄阳的黄酒总觉得欠缺了什么，似乎黄酒没有牛肉面，就没那么好喝了；牛肉面没有黄酒，也不能称之为襄阳牛肉面！据襄阳文史专家王力明介绍，黄酒在襄阳的具体起源时间无法详细考证，但黄酒的身影早在唐诗中就有出现。李白在他的《襄阳歌》里写道：“百年三万六千日，一日须倾三百杯”，这里说的就是咱们襄阳的黄酒；乳白色、浑浊的黄酒，度数不高但味道清醇，能和味道浓烈的牛肉面成为最佳cp也是意料之中！

    襄阳有名的学者邹演存在《襄阳一绝：黄酒》一文中的回忆，他在少年时期的时候，看到临汉门至官厅码头那一带，几乎家家门檐悬着“闻香下马，知味停车”的布招子，摇幌在大江堤岸上空；可见，黄酒在襄阳的历史底蕴实在深厚。

    传承到当今的襄阳黄酒，已是遍地开花各有各的风味和特长，但大约可分两种，一种是早上在牛肉面馆吃面条时喝的早餐黄酒，这种黄酒往往是用二十斤的大壶装的，酒劲儿小，夏天喝一口冰冻简直美滋滋；不会喝酒的人，来一碗也没事，但饮上七八碗，基本也能构成醉驾了。

    还有一种就是糯米做的老黄酒，古法酿造对温度要求非常高，无添加好喝不上头，有后劲，一般在生意比较好的面馆里才能喝到；不管是作为襄阳的特产送亲戚好友，还是居家自己品味都是不错的选择。

    襄阳的黄酒制作方法也很独特，用料极为考究，须得纯糯米作原料才行，而且酿制周期也极短，从糯米上锅到拌曲至酒成，大约三天时间。听酿酒师傅说，黄酒的酿制与一年四季的天气有关，如冬天除曲下得大些外，还需加热保温；夏天酿酒，曲下得少，但出酒快。

    问到为什么在“黄酒”前面加上“应时”二字时？解释道这是因为黄酒和啤酒一样讲究新鲜，酒成后要在一两天内售完，否则就会变质，因此“应时”就意味着“新鲜”。就是这样新鲜的黄酒，不论男女老少均可起到益神爽身之感，冬天喝点黄酒，周身发热，暖和和的；夏天，又是防暑降温的佳品；同时它还可作医疗的辅助用料，既能活血散淤又可发汗除病。

    最近几年，襄阳牛肉面在网上蹿红，身处快递通达之地的饕餮一族，可以随时随地享用；不过，少了道地黄酒滋润的襄阳牛肉面，还算真正的襄阳牛肉面吗？也正因此，许多外地人不惜驱车百里千里来到古城，寻找地道的面馆酒馆，就连常年在外的襄阳人回到家点份牛肉面，也必须来上这一口黄酒，才算得上是品尝到正宗的家乡味道。

    他们追寻地道黄酒的统一目的地，有老字号机坊街的一二三黄酒，也有传承百年的庞公醉黄酒，还有地道的襄阳98K纯粮食老黄酒等等；这些分布在新街或者老巷酒馆面馆，一提起名字，就令人兴奋不已。

    如若是在清晨或者傍晚，点它一碗牛肉面配上一碗黄酒，再要几粒辣蒜瓣，人生就到幸福的巅峰了！（襄阳黄酒）